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厨师考试
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《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在（）年前，我国的烹饪文化已领先世界。
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000
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最新试题
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下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（
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检验刀锋，大拇指挂刀刃，感觉粗糙表示刀已
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最适合做酱制品的原料是（）。
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吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；
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干哈士蟆涨发后的体积为原来的（）倍。
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菜系
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小黄鱼的上下唇等长，前端呈尖形。
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与热菜加热法一样，白煮相当于（）。
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回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、
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厨房设施布局总的要求是布局要（），要满足
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熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（
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食用菌可供食用的部位主要是（）。
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食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因
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中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性
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制作鱼圆时，鱼圆沉底，是因为（）的原因。
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直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄
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菜肴的口味是通过人的胃鉴别的。
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煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。
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汤的种类繁多，制法简单，档次不同。
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厨房成本控制的影响因素主要由（）构成。
