多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
为了防止新购买的菜墩发生干裂，应将其放在
·
下列描述不属于分档取料要求的是（）
·
根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（
·
茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指
·
油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅
·
胶质丰富、结缔组织多的干料，一般适合于（
·
勾芡：
·
从条形原料上截下的立方体料形统称为（）。
·
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，
·
香菇以菇香浓、菇肉厚实、菌面平滑、大小均
热门试题
·
配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2
·
烹调法是烹制工艺的（）方法。
·
原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发
·
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。
·
植物油的主要来源是植物的（）。
·
同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）
·
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎
·
用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。
·
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过
·
焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。
