多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
原料经过加工处理后由毛料变为净料,重量发生了变化,净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系,当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时,这个比例关系也比较稳定。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
我国最早出现()的方法,是在陶器时代。
·
食在中国,()在山东。
·
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态
·
目前我国栽培食用的蔬菜涉及到6个门,其中
·
销售毛利率又叫菜肴毛利率。
·
调制脆皮糊的添加剂是碱面。
·
刀身与砧板平面基本呈180°角状态的是属
·
蛋白质与糖都能给人体提供热能,但是糖有解
·
油脂经多次或反复高温加热后也无毒性,可连
·
下列畜肉中膻味最重的是()。
热门试题
·
草鱼以湖南、湖北所产最好,以()所产最肥
·
在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。
·
下列内容最符合鲜族同胞的传统饮食的选项是
·
明、清时期名厨辈出,著作丰富,以袁枚的(
·
牛外脊肉质松而嫩,属于()牛肉,适宜炒、
·
鹿筋以()色泽发黄、有光泽为佳。
·
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质
·
糟卤一般多用于江南一带和()等地。
·
美的最基本的领域是()。
·
阐述食用香料的使用要点。