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常压下水的最高温度可达108℃。
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香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液
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家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品
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多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配
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在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊
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洋葱加热后产生的甜味物质是（）
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瑶柱的涨发方法是（）
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咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之
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油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，
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九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。
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下列属于酱的操作程序是：（）。
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炟米粉的操作要领是米粉在（）。
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推刀切技术要求；左手运用指法朝后方移动，
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饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法
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块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅
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突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工
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下列关于乌龟描述不正确的是（）
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四季豆又称刀豆。我国南北各地均有种植，（
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烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
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在烹调中使用的最高温度为（）。
