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厨师考试
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味精,鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。
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常用的餐巾规格为()方形餐巾。
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()是用于烹调过程中调和食物口味的,用量
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产品成本=主料成本+配料成本+调味品成本
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花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故
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挂糊技术的成品标准()、()
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谭家菜是()地区菜肴。
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爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味
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宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要,以(
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常用的丁有手指丁、橄榄丁、菱角丁、骰子丁
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()是采用浸的方法涨发的
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