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厨师考试
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荠菜最肥美时期在每年的（）。
A、5月
B、3月
C、7月
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蔬菜按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类
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麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和
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竹制墩板的特点是（）。
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（）具有食用时不需重新加热的特点，所以必
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鲜乳最常见的污染是（）
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油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一。
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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤
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包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程
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银鱼体呈（），长20厘米，头部尖小，鱼体
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巧克力、奶油雕、冰雕都不属于果蔬雕刻。
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油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转
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配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
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店外推广促销主要包括优惠促销、旅行团促销
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店内宜传促销主要包括定期活动节目单、餐厅
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以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
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淀粉要完全糊化，应该是在（）
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存在于乳中的矿物质主要是（）。
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鱼体中的鳔是鱼类在水中升降的重要器官，深
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根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（
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甜味的阈值是0.2%。
