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厨师考试
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理化鉴定包括生物检验和（）两个方面。
A、感官检验
B、视觉检验
C、理化检验
D、味觉检验
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在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心
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制作（）是采用烩的烹调方法。
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下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。
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玉米油取自玉米的（）部份。
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下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。
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正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
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烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
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如何处理好对称与平衡的关系？
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运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为
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组装浮雕是指用（）原料加工雕刻成型的。
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器皿与菜肴配合时，菜肴与器皿花纹（）
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新鲜的冬笋所含的有毒物质是（）。
