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影响菜肴的质感因素有哪些？
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最新试题
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浆和糊在调制方法上有什么区别？
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同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求丁
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猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。
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煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工
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生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主
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下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是（）。
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取名为”松鹤延年”冷菜花饰拼盘的创意符合
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有一台压缩机，型号是8AS12.5A，其
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牛蛙又叫（），原产于（）。
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干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和
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山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油
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广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，优越
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滑炝菜一般禁用有色调味料。
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在一个餐盘中，利用不同菜品之间互补互融的
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淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。
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从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐
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泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或
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用浓度0.3%（）溶液洗涤蔬菜，可将叶片
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浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故
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食品生物性污染是指（）污染。
