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厨师考试
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按烹饪原料的性质划分,可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
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蔬菜的加工方法一般是()。
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制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是
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主料是指在菜肴中作为()、占主导地位、起
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从整个烹调过程来说,刀工、火候和调味是菜
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正确地掌握、熟练地运用烹调方法,对于保证
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冷盘应在开席前()端上为宜。