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厨师考试
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量罗燕主要产于（）
A、泰国
B、马来西亚
C、印度尼西亚
D、菲律宾
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烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜。
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凝冻
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菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、
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配菜就是关于（）之间的相互配合。
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水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复
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雕刻作品常用于鹏程万里，大鹏展翅、壮志凌
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菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮
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传统扬州西瓜灯雕刻使用的是凹凸雕刻方法。
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采购程序是采购工作的（）。
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在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保
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（）是我国食品雕刻瓜盅的的发源地。
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榆钱是榆树上长出的（）。
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熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆
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论述中国菜肴发展的方向是什么？
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配花色菜应注意（）。
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牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
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以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（）。
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以下关于烜的作用与目的的阐述，正确的是（
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储存保管工作要坚持“先验后收、不验不收”
