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厨师考试
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北京填鸭属于（）。
A、肉用鸭
B、蛋用鸭
C、肉蛋兼用鸭
D、药食兼用鸭
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最新试题
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冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作
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吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。
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火候可分为大火、中火、小火。
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最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质
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黄曲霉毒素是黄曲霉的一种代谢产物，极易污
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下列鱼翅中以（）品质最好。
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进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包
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新鲜的奶油水分含量一般情况是（）。
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干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、
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酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）
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下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。
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点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。
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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
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油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），
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营养学既包括研究人体营养需要的理论部分，
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根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）
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零件的耐磨性主要取决于材料的硬度和密度。
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调具有（）的作用。
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淀粉是人体所需（）的重要来源。
