多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
下列原料（）不适宜平刀滚料片。
A、黄瓜
B、胡萝卜
C、白萝卜
D、香肠
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
用的较多的黑芡汁的原料是（）。
·
带鱼性凶猛，以小型鱼虾为食，但不食同种幼
·
跳刀法运用（）第一关节指背顶住刀膛进行跳
·
鱼的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、
·
淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。
·
干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。
·
用鱼胶粉熬好的‘凝胶‘水来涂刷作品，使作
·
小黄鱼以青岛附近海域出产最多，以（）时期
·
平批刀法，一般适用于（）原料。
·
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立（）
热门试题
·
广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，优越
·
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（
·
（）一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
·
烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是
·
下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不
·
什么是水发？
·
葡萄糖的α型和β型平衡位置与温度无关。
·
蔬菜中蛋白质的含量较高。
·
蹄筋水发的正确步骤是（）。
·
雄性青蛙身形狭长，颌下无两点；雌性青蛙则
