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什么是水发？
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最新试题
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如何对面粉进行品质鉴定？
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标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准
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末是一种不规则形状，通过直刀法剁加工成形
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冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加
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味觉分为化学味觉和物理味觉两大类。
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下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。
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七日鲜属比目鱼类，主要产于我国海丰及汕头
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鳗鱼又叫（）、（）、（），每年（）两季捕
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烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最
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冷菜的口味以（）味为主。
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刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。
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叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐
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炖菜的加热时间一般在（）范围。
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点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）
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饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对
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制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（
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肉类脂肪含量为10-30%，以不饱和脂肪
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熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋
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扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。
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全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调
