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厨师考试
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带鱼性凶猛,以小型鱼虾为食,但不食同种幼鱼。
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下列不属于人畜共患传染病的是()
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“痛痛病”(骨痛病)是()中毒引起的。
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直刀切一般适用于加工脆性原料,下列原料适
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四川红汤火锅中的辣椒以()为主。
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榆钱是榆树上长出的()。
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鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分,一
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以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的
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配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的
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色拉油可以直接食用。
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馅心在调味时,要根据调味品性质的不同依次
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()肌肉纤维较细,组织较紧密,色深红,肌
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排的技法一般适用于()类的菜肴。
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立体小花雕主要用于菜肴的()等。
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下列牛肉中品质最差的是()。
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如何管理物料采购工作?
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只有掌握烹饪原料()性的变化规律,才能选
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香菇涨发时应放入()多少温度的水中。
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剁又称斩,砍又称劈,平刀法又称()。
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菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以
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葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩,口味咸鲜爽