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厨师考试
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中国地方风味菜的形成原因有:一是自然地理因素;二是社会政治经济因素;三是文化层次因素。
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厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面
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厨房采用标准成本进行原料成本控制,在生产
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冷菜造型刀工要精细,形状要均匀,粗细、长
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干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料(
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厨师工种水台属于刀工工种粗加工。
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熬制挂霜的糖浆时,火面要小于()的液面。
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黄曲霉毒素是黄曲霉的一种代谢产物,极易污
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牛肋条肉的特点是(),结缔组织丰富,属三
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对流传热是指气体和液体分子受热膨胀,能量
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以下关于猪的认识,不正确的是()
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以下原料成形是用撬刀法加工出来的是()。
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长江鲤鱼以每年()捕捞最旺。
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加工牛肉丝时,一般要顺着肌肉纤维纹路切丝
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扬州蛋炒饭配料要切中丁。
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下列选项中,不属于柴油炉缺点的是()
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跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与
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广东名菜质感的主要特征是()
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下列属于平刀法的有()。
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在厨房中相对独立的生产部门一般是()
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被称为起阳草,中医认为有壮阳作用的叶菜是