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厨师考试
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道德以善恶为评价标准,在不同的社会存在不同的善恶观。
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同一菜肴的原料处理要协调,原料加工要求(
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可在原料中,右用铡切方法进行加工处理的是
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鱼香味是湘菜著名味型之一。
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黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山
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冷水发可分为浸发和()两种方法
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整鸡去骨时,在鸡颈部两肩相夹处的鸡皮上割
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用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。
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加工后的原料在零下18度到零下15度的环
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小菱形片是从菱形块上直切取片,边长相等,
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水果的含水量一般为()左右
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经过历代烹调师的不断实践,创造出了很多(
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小丁由()加工而成,又称黄豆丁。
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积极进取是指不懈不怠,追求发展,()。
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简述影响菜肴质感的因素有哪些?
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阐述草鱼的开片出肉如何加工。
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拔丝苹果的命名方法属于()。
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化学性食物中毒包括金属、农药和其他有毒化
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滑炝菜一般禁用有色调味料。