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厨师考试
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下列属于庆功宴会主题雕刻作品是()。
A、孔雀开屏
B、锦上添花
C、独占鳌头
D、锦绣前程
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最新试题
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烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四
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下列不属于宫保鸡丁特色的是()。
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厨房的()宜配置两套,一套在切配间,一套
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鲜蛋,尤其是鹅蛋最容易被()污染。
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烤羊肉串采用的烤制方法是()。
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开水白菜这道菜在筵席中可作()上席。
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配菜是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形
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去除猪肠上黏液和异味应采用()。
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回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四
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混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().
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“黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时,习惯将鱼酥炸
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整雕是一个完整独立的立体造型,又称圆雕。
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调味的核心是丰富菜肴的色泽。
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评价油脂的卫生学指标不包括()。
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大球直径约2.5厘米,小球直径约1.5-
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出材率是指()的百分比。
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用于旺火速成的菜肴,原料的基本料形应()
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当发现有人触电,而开关又不在附近时,正确
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形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基