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大球直径约2.5厘米,小球直径约1.5-2厘米。
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油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些
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客家菜的炒锅菜很出名。
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食品污染变质是指食品被外来的,对人体有毒
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()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出
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食品成本核算与成本控制直接影响着()
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()肌肉多且发达,含结缔组织较多,宜于加
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焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或()为主。
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腰片腥膻味较重,在做凉菜时一般采用()的
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“烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷”的
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在温度场中空间各点(介质中)温度相同是(
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制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
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我国菜肴的盛器种类很多,其中以()应用最
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在直刀法中,能一刀切断原料就应用推切而不
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禽类的头骨中()和上颌骨各愈合成一个整体
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鲜活原料初步加工的基本内容是()。
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油炸卤浸是将原料改刀后,再浸入汁中,使其
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酿是以()原料为主。将其他原料()其中的
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浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法
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味精的最佳溶解温度为80℃~100℃。
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调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。