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调味的核心是丰富菜肴的色泽。
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干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（）
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镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对
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金婚指的是（）纪念日。
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辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所
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“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原
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天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）
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柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、
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用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料
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维生素D对钙、磷的吸收具有促进作用。
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碱发的基本原理是什么？
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下列不能代表中国菜点特色的描述是（）
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使用燃气炉具时，无论在什么情况下都要严禁
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（）中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体
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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）
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牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相
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果品是（）、（）和（）的统称。
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构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
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满月在宴席中一般不可以选用龙争虎斗雕刻作
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按商品用途猪可分为瘦肉型、（）肉脂兼用型
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盐渍保存法，食盐比例一般用量应控制在（）
