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厨师考试
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社会公德、家庭伦理道德和（），是构成社会的全部道德内容。
A、职业道德
B、职业活动
C、职业内容
D、职业技能
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随社会的进步，要求烹调要符合科学性，做到
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禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消
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炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆
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铁、锌、碘是人体必需的（）。
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炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全
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发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。
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斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄
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家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。
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下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的
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烹饪中调味品投放时机相对比较灵活的是（）
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以下属于食用菌类蔬菜的有（）
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从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节
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餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、
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在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别
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最适宜保存食品雕刻作品的温度是（）
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福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原
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辣椒是由（）引进的。
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料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）
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宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）
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将豆腐块横片出上下两层所用的刀法是（）
