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厨师考试
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福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下,以原料为纲,具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。
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把鱼蒸熟后要把垫底的葱条取走,然后撒上翠
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适合雕刻萝卜灯的萝卜有()
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蔬菜中的()在加热时也可以吸收部分水分而
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天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴
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家畜类原料清洗方法中,“刮洗法”适用的原
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“炒软兜”系()名菜。
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净料率一般在行业中用()表示。
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简述合理烹饪的意义。
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可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是()。
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担子菌最重要的特征是有性生殖,形成担子和
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松蘑又名松菇、鸡丝菌,是名贵的野生食用菌
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用食盐腌渍原料时,食盐的比例应当有效地控
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禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。
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在管理上,标准食谱经制定,必须要严格执行
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下列叙述内容最符合民间腊八节传统饮食风俗
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有()、