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莼菜属多年生()植物,主要产区在()水乡,尤以杭州()、无锡()和浙江()产量为多。
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汽蒸原料时加水量要()。
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什么是刀工?
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《中华人民共和国劳动法》于1995年()
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()指刀的着力点在刀刃的尖端,运行方向从
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关于山东菜特点,以下表述不准确的是()。
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刀工是对()进行切割,使之成为组配菜肴所
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什么是生熟炒?举例说明菜肴特点。
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结构相似的分子却有截然不同的味道,如同系
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热蒸汽传热的方式包括()的蒸汽传热,如对
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干料经泡发后,可去除原料中的异味和杂质,
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剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构,有
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关于筵席配菜的要求,以下表述错误的是()
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运用一料多档进行计算时,分档的原则是()
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滑油就是采用高温过油的加热处理方法
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下列属于单一原料菜肴的是()。
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质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以()。
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烧制法的火候要求是旺火烧沸,()烧透入味