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什么是刀工？
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最新试题
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随着厨房产品销量的增加，单位原料成本呈现
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使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是（）
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按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干
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熬上汤时必须注意以下各选项中除（）的要领
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醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护
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鱼肚在高油温膨化过程中，要不断的（）以使
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菜肴造型是技术，艺术（）在配菜中的完美结
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直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向
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蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。
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色彩是反映菜肴质量的（），从而对人们的心
热门试题
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蛋的储藏方法有（）、石灰水浸泡法、水玻璃
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条的截面呈（）。
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最符合味觉形成的原因是（）。
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滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的动物性原
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在酸性环境，味精将不能呈现其鲜味。
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蛋白质是一种结构复杂的（）化合物。它由几
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“庆功宴”一般选
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糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另
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（）和时间长短的变化情况称为火候。
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半解冻状态的肉比较有利于（）。
