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厨师考试
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花生主产于我国的（）地区。
A、华北
B、东北
C、西南
D、华南
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烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）
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引起细菌性食物中毒的原因是什么？
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对鱼类初加工，切忌将（）弄破，以免影响菜
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将葱、蒜与动物性食物合用，可提高食物中（
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所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发
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发粉脆浆是用（）使成品起发。
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良好的职业道德可以创造良好的（），有力于
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猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成（）
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餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）
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牛肉可分为四个等级，（）牛肉为最好。
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苦味具有去暑、解热、消除异味的作用。因此
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鲶鱼又称胡子鲢、黏鱼。显证特征是周身无鳞
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热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素
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禽类肌肉组织最发达的部位是（）和（）。
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味觉分为化学味觉和物理味觉两大类。
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简述油发猪蹄筋的操作过程。
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味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。
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鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。
