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厨师考试
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色彩的原色是指红色、()、蓝色。
A、黑色
B、紫色
C、绿色
D、黄色
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最新试题
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使用热水发,要根据原料的性能,区分选用(
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烹:
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把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单
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()晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的
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400克的冬菇水发后可得到14000克湿
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因食用()的差异,冷菜的调味料用量一般比
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“基准蛋白”一般是指()蛋白。
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黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等,原产
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蛋煎法的成品多为()形。
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中国面点具有独特的()和浓郁的中国饮食文
热门试题
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根据用料和调味的不同,烤可分为明炉烤、暗
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固态燃料有(),在厨房中多以煤作燃料。
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蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和()。
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焦熘是将主料腌制人味,过油炸制成酥软程度
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辣椒有圆椒、尖椒和指天椒等几种。
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适合于改花刀的原料均富含蛋白质,尤其是胶
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北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民
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把草鱼肉加工成菊花鱼,应该使用的刀法是斜
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盐爆又称芫爆,配料必须使用()。
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同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不