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厨师考试
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适合于改花刀的原料均富含蛋白质,尤其是胶原蛋白质。
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眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹,再转
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用硝腌制酱制原料时,最大用量不得超过1%
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味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏,产
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汤羹类菜肴的勾芡必须在()时机进行。
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油发粉丝时,待粉丝膨松、酥脆,色()时即
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制作()需用硬酥的烹调方法。
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宰杀鸽子的方法有()宰杀法和浸水淹死宰杀
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我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称
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盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。
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水解作用就是指物质与水、油结合。
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人体与外界每天交换的物质最少的是()。
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平衡膳食宝塔共分()层。
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利用电子传热方式合成的()已在烹饪行业广
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烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为()。
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()不属于饮食业常见的传染病。
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竹荪是我国的名贵特产,有“真菌之花”、“
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烹饪原料食用价值的高低主要取决于()、营
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采用低油温预熟处理原料时,油与原料的适宜
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下列说法正确的是()。
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人体需要的营养素有:蛋白质、脂肪、碳水化