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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
按果实结构分，荔枝属于（）。
A、仁果类
B、浆果类
C、复果类
D、坚果类
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芹菜叶中叶柄宽而厚大，实心，肉质脆嫩，味
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为了保持鳝背的（），一般不用水冲洗，而用
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初步熟处理滚分（）等方法。
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鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内
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炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边
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“块”的原料成形，大体可分象眼块、方块、
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名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是
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哪个时间的火腿品质最优？（）
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干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原
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（）决定肉的风味。
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（）是西餐的主要蔬菜之一。
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清蒸滑鸡宜用（）
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鲍鱼片的最后成形是使用（）。
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丝有（）、长短之分，但要求切丝必须均匀。
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风鸡一般多在夏季腌制，入冬前食用完，气温
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苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。
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一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的
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锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜
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中国的四大家鱼包括草鱼、（）、（）、（）
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根据鸡的饲养方法不同，可将其分为家养鸡和
