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菜肴出锅盛装要及时，并要注意清洁讲究卫生
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最新试题
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营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符
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较为规范的普通鸡汤，是选用鸡肉与肘子或（
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加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制
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鸡肉中脂肪的平均含量大约是（）。
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结球甘蓝又称（），是目前产量较高的叶菜。
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馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使
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（）中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体
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菜单制定的原则是因人设计菜单，因时设计菜
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为白色结晶性粉末，无臭，味微咸，水溶液呈
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牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
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触电是指人体与带电体接触，使电流通过人体
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刀法大致可分为（）四种。
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所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等
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民间菜来自（）、乡村、家庭的日常烹饪。
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矿物质按在人体中的含量可分（）和微量元素
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缩短对原料的加热时间是使蛋白质免受破坏有
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适用食品雕刻的原料很多，只要具有一定可塑
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下列适宜蒸发的干料是（）。
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电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是（
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人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含
