多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
什么是美感?美的存在形态可分为几种?
·
油发动物性干货原料的工艺是:低油温焐制、
·
家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗,尤其是内
·
玉米笋又叫()、()、()。
·
鱼类原料的冷冻技法是()的鱼可以装盘加水
·
贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
·
食品污染后的危害表现在具有“三致”作用,
·
一般情况下,豆油的沸点为()。
·
下列为酱香味型酱料的是()。
·
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉
热门试题
·
以产地命名的酒有()。
·
油发粉丝的成品特点是()、酥脆、色洁白。
·
煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特
·
烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是()。
·
红燕是指在专为燕鸟筑的燕屋内所结的巢,此
·
化学味觉分咸、鲜、甜、苦、酸、辣六大类。
·
以下关于整料出骨的说法,不正确的是()
·
耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、
·
肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水
·
对易产生组胺的鱼类,烹调前可在冷水或()