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厨师考试
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现代筵席分为（）。
A、七种
B、六种
C、五种
D、四种
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小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如
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按调味方法的属性来说，滑蛋炒牛肉属于（）
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以油为媒介的初步熟处理方法是（）
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黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故
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畜类内脏清洗方法主要有挑出洗法、刮洗法、
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鹿尾是鹿类尾巴的干制品以（）质量最好。
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完全蛋白质不但能维持成人的健康，还能促进
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将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入
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粤菜向来注意根据原料的性味特征施以适合的
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油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后
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为了方便职工，厨房冰箱可代为职工个人存货
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姜属于（）菜类蔬菜。
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烹饪是获得良好营养的主要手段和有效保证。
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（）青蟹最肥美的季节。
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茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（
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猪上（硬）五花肉和下五花肉的用途是一样的
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鱼肉含蛋白质为（）。
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水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器
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加工质量管理主要包括（）
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菜肴营养上的组配提倡（）搭配。
