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完全蛋白质不但能维持成人的健康,还能促进儿童的生长发育。
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家畜类原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、
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要提高菜肴的质量,必须要抓好员工的技术培
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()是利用渗透原理,使调味料与原料相结合
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五彩炒肉丝适宜用()的勾芡方式。
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阐述饮食企业的基本特征。
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卡式炉的炉身可用()涂在布上轻抹,然后用
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淀粉和其他糖类在()的影响下会发生变化,
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食物能值是食物彻底燃烧是所测定的能值,也
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可能会减少钙消化吸收的营养素是()。
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根据原料的特性和菜肴的需要,用水或由对原
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面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用
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芡对菜肴有重要作用,在烹调中,成芡大体上
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()是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用
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下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()
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某厨房原材料月初结存为3000元,本月领
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凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0.3%的()
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组合是创新最常用,也是最简单的方法,组合
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烧菜是鲁菜的特色,其中()是鲁菜烧法的代
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烹调原料内部的受热需要由()等形式进行热
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油发干货原料失去的水分是自由水。