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厨师考试
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芡汁根据用的粉计及调制方法,可分()、()两种。
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下列对燕窝的描述正确的是()。
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水蒸汽的温度可达()以上,可快速制熟原料
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中国菜肴的灵魂是()。
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刀工姿势是厨师的一项重要的基本功,内容包
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拆蟹肉的步骤是()。
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将原料或经初步熟处理的半成品,切配后放入
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黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山
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豉汁味型,系川菜厨师移植()调味技法而逐
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芡汁运用方法上的基本要求有哪些?
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碱发要求()用浅水清除多余的碱份,并注意
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一般情况下,干货制品的水分含量在()
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要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油()
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木耳0.5kg,每千克60.00元,经过
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粮食类的配制比例是()