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平衡膳食宝塔的第一层是人体蛋白质的主要来源。
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分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块
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淮扬菜十分注重制汤技术,其中最有特色的是
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心理学认为影响视觉器官的刺激物质是()。
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糖又称为碳水化合物(碳水化物),是由碳、
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菜肴造型的规律是:写实象形、夸张变化、简
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温度会引起油脂变质,而空气和阳光则不会。
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调糖醋汁配方:白醋500克,(),汁25
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油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制
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食品中的水有几种存在状态?
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过油是指将加工处理的原料,投入不同温度的
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净料就是()可以直接下锅的菜肴原料。
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在农业生物学分类中,韭菜、苘蒿、()属于
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净蒜芯的净料率为()
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对成批制作的菜点应采用()进行成本核算。
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厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成