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厨师考试
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创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。
A、加工的菜点
B、制作的菜点
C、传统的菜点
D、全新的菜点
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最新试题
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简答鸟类野味的烹饪方法。
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清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。
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雄性青蟹腹脐呈三角形，也称肉蟹。
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烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大
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下列食物中，铁的吸收率较高的是（）。
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制作“南乳扣肉”菜式是选猪的肥肉头部位。
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下列属于无鳞鱼的是（）。
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刮剥洗涤法是一种除去家畜类（）和残毛、皮
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热传递的方式有传导传热、对流传热、（）和
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猪舌的清理加工，通常是将其放入锅中稍煮，
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（）和净料率的和等于100％。
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被称为是我国第一篇烹调理论专著，有很大的
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以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内
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蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其
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英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。
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维生素E多存在于动物组织中，麦胚中最丰富
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剁又称斩，砍又称劈，平刀法又称（）。
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肉鸽的最佳食用期是在出壳（）天左右。
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对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）
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对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。
