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厨师考试
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味觉最为敏感的刺激温度是（）。
A、10℃左右
B、30℃左右
C、50℃左右
D、65℃左右
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最新试题
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冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜
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下列点心中不是用发酵面团的是（）
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厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工
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红藻门植物除含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素
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运用一料多档进行计算时，分档的原则是（）
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一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道
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对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、盐渍
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刀法大致可分为（）四种。
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煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥
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下列是以热空气传热的烹调方法是（）。
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按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和
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插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用
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下列雕刻原材料雕刻时不会引起变色的是（）
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出于（）的原因，人类应该禁止捕杀和食用蛇
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个体组配：
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所谓市场营销，就是指导生产及联结生产和消
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作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要
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液化气灶点火时必须执行（）的原则，发现问
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酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度
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配菜基本方法有一般菜与（）两种。
