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最新试题
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展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合
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下列不是拔丝菜特点的是（）。
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确定雕刻什么内容的食品雕刻，必须要先确定
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要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中
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以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技
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根据干货涨发加工的基本要领，以下说法不正
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鲜蛋的主要卫生问题是（）引起的微生物污染
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下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。
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烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、
热门试题
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在舌的表面，分布着许多乳头状的组织。在这
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西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。
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小麦淀粉经加工可制成（）。
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热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同
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以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领
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嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5
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对单纯的甜菜，糖较为适宜的用量一般是（）
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在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加
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配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的
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食品雕刻作品常用的保鲜方法有（）
