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厨师考试
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配菜基本方法有一般菜与()两种。
A、高档菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜
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作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术
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《金鱼戏波》冷盘属于()。
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粤菜的五滋六味里,五滋的含义是()。
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调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味,较
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鱼肚只有经过()胀发后才能便于切配加工、
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拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法,
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鱼肉是提供动物性蛋白的重要来源。
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将菜肴和点心制成成品后,有规则地装盛为某
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下列属于西式火腿的有()
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现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明
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烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温
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油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油
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下列属于素汤的是()。
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优质海参应具备的特点包括()
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烹调原料按来源属性分类,可分为:动物性、
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净料单位成本核算可分为生料成本核算、熟品
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烹调中的油温一般在90℃~180℃的范围
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食品雕刻中的()雕是平雕、浮雕、整雕、镂
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要求质地脆嫩的菜肴,过油时应使用()锅过
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同样一种(),因产地、干制方法不同,性能