多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到成长期已经出现。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
()使干货原料中的结合水汽化,使原料膨胀
·
调制鱼香肚片时,应先将()放入酱油、醋中
·
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌
·
蔬菜按食用部位分为六大类,慈姑属于()类
·
有机磷农药对食品的污染,随食品进入人体主
·
斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄
·
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是(
·
按加工程度不同,盐可分为粗盐、加工盐、洗
·
接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型
·
原料焯水后挤去汁水,会使大量的()流失。
热门试题
·
干哈士蟆涨发后的体积为原来的()倍。
·
蛋白质与氧接触后被氧化,即氧化作用。
·
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定
·
烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。
·
切制酱牛肉成片时,为了达到薄厚均匀,剖面
·
汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、
·
把青稞酒、酥油茶作为常用饮料的地区是()
·
发制鱼骨的器具一般选用()
·
围就是把切好的原料在盆中排列成(),具体
·
干炸响铃是()菜系代表菜之一。