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厨师考试

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最新试题

· 海鲜酒家在大门口摆放了大量的海鲜来吸引顾
· 清炖牛尾汤是一道（）菜。
· 西红柿属于（）蔬菜类。
· 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
· 被誉为绝世珍禽的丝光鸡原产于（），其肉质
· 刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，
· 将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫
· 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然
· 关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。
· 采发菜最好时节在（）。

热门试题

· 简述原料采购的基本要求。
· 原料选用的下一道工序将会是（）或（）。
· 干烧就是原料经油炸后，加入适量的汤汁，大
· 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发
· 烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价
· 用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形
· 《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（
· 干贝水发的正确步骤是（）。
· 职业道德建设的关键是企业员工的职业道德建
· 清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许（）。