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厨师考试
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原料选用的下一道工序将会是()或()。
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通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素,无糖盐
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四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和()。
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根据传热介质的不同,行业中将烹制法习惯的
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德国人海宁依据用红、蓝、黄三种基色可以调
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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞
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还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
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滑炒是经过滑油后,再兑汁烹制的一种烹调方
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简述滑炒工艺流程及技术关键.
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茎菜类蔬菜去皮后应(),防止变色。
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人类的()是随着不断地进食而产生的一种具
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完全解冻状态的原料容易受()影响而使肉质
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我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式
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两相触电是指人体()与二根相线接触造成的
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下列为软炒法制成的菜肴是()。
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结婚七周年指的是()。
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冷盘类型划分方法之一是按()划分。
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()是将原料叠成方正的墩,再切成丝,适用