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禽类原料在褪毛时感觉到比较难,是由于水温不够高导致的。
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蛋泡糊的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵
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菜肴的类别不同,盐的用量炒蔬菜为(),烧
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采用低油温预熟处理原料时,油与原料的适宜
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下列内容,符合蛤士蟆油涨发加工的选项是(
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()是推动企业发展的动力之一。
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根据金丝燕筑窝的不同时期,燕窝分为()。
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脱水又称(),将无骨、无皮、无筋的原料,
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正常情况下,牛油的沸点为()。
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配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的
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泡油方法既可用于生料,也可用于熟料,原料
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香菇属担子菌纲伞菌科,又称()。
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砧墩按材质分有木质、聚乙烯塑料和()三种
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篮花花刀是在原料()略斜向直剞深约原料的
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炟米粉的操作要领是米粉在()。
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江苏菜主要以南京、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜
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最重要的厨房安全是防止食物中毒事故的发生
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一般拼盘的拼摆步骤是()、围边、装刀面。