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常用的丁有手指丁、橄榄丁、菱角丁、骰子丁、豌豆丁、米鸡丁等六种
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在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精
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洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色
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干鲍鱼的涨发方法是（）
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食物中毒按中毒病因分类，分为细菌性食物中
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炖制法一般可分为（）和侉炖两种。
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所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它
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对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（
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加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目
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绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜
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下列属于对比色的是（）。
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购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛
