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从配菜配色的角度,“翡翠虾仁”应属于()配。
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麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。
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《茶经》是我国也是世界上第一部茶学专著,
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卤与酱的区别是()。
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蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂
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饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种
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()一般是将原料入沸水(沸汤)中加热和调
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下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是
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将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在
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球茎茴香,别名结球茴香、甜茴香等,为伞形
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人类对盐的利用甚至早于烹饪的起源。
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维生素D对钙、磷的吸收具有促进作用。
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熟炒的工艺流程是什么?
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葱烧海参淋的油是()。
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火鸡的出肉率高达80%,瘦肉多,胸肌呈(
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乡土菜热的基本特征是“乡”、“土”二字。
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油发是利用干货原料中的动物性(),在高温
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关于调味品成本核算的意义,下列表述不正确
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原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的
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多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
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焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化