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味的对比现象
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生炒菜的特点是（）。
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鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不
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花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘
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干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸
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干烧岩鲤的味型是（）.
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把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料
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川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸
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餐饮业与其他行业有所不同，具有较特殊的特
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烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控
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眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转
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淀粉经消化酶分解后可以被人体吸收利用的是
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传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原
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黄牛肉肌肉纤维（），组织较紧密，色深红，
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下列不属于烹饪艺术主要内容的是（）
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春饼的成熟方法是（）。
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学习食品雕刻过程中要做到‘四多’是指多看
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食物中营养的作用除供给人体必须的物质、维
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羊后腿肉肌肉块形大，肥瘦相间，属一级羊肉
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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口
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干春笋主要产于浙江，以温州的产量较多，（
