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厨师考试
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用成本毛利率计算售价的公式是：售价＝（）成本×（1＋成本毛利率）。
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
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最新试题
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在对（）初步加工时，为了保持其鳞间脂肪不
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生炸与脆炸的区别是（）。
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在上粉工艺里，最后一层不会上干淀粉的是（
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糖醋味与荔枝味主要不同点是（）。
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冷水浸发多数适用于植物干货原料。
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镂空雕刻作品一般既可作为盛器，也可供观赏
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在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用
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驼峰是骆驼背部峰肉的的干制品，产于（）等
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水发有两种方式，它们是（）。
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嫩肉粉是从植物（如木瓜、菠萝、无花果）中
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中国烹饪是科学、是艺术，属于（）范畴。
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菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（）
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一般情况下，猪油的沸点为（）。
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将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，
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干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状
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食品雕刻中常用的三种持刀手法是横握刀法笔
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当日食品成本=直接进料成本（进货日报表直
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我国最早出现蒸、煮的方法，是在（）时代。
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平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。
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盛装成形是热菜造型的（）。
