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厨师考试
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餐厅结构要成龙配套,家具用品包括餐桌椅、装饰花架等直接影响餐厅空间构图和服务质量。因此,一定要做到餐台、餐位的放置具有艺术性。
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割喉放血位置要准确,刀口(),确保顺利放
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关于煮的说法,错误的是()
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制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从(
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在酸性环境,味精将不能呈现其鲜味。
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干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入
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排是将加工的菜肴原料()码放在盘中的技法
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红藻门植物除含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素
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搓、包、卷、捏一类成型法主要用于是抻面、
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汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。
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四季豆中的有毒成分是()。
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决定蒸饺面坯特性的物质是()
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平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。
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下列适宜调制咸鲜味的调味料是()。
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