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销售毛利率52%相当于成本毛利率92.3%。
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属于海水鱼常见品种的是()。
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我国的海鳗鱼~般在农历()最肥。
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砂锅牛肉是采用()的烹调方法。
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过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的
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运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹
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在咸鲜味的调制中,没有咸味存在时,鲜味程
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餐饮企业为顾客提供的菜品,其质量的好坏,
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脆皮乳鸽的调味阶段是()。
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在带苦味的食品中添加一些糖,苦味感就会减
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剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜
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荔枝鱼的味型是()
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海参又叫“海鼠”、“乌龙”为()动物。
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烹调师要树立的思想观念是()
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葱爆羊肉调味中要使用少许()和香油。
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穿山甲肉味鲜美,最适制作红烧、清炖、()
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叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、
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()是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前
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江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和南京菜为