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美学是研究美感和艺术的一般规律的科学。
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下列属于无鳞鱼的是()。
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烹调师对待业务工作要重信誉、讲诚信,严把
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盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多
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初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
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本色芡汁即是指()。
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白煮法运用火候的特点是原料()即可。
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关于干货原料的水发,以下说法不正确的是(
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忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立()
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扇贝在繁殖季节,雌性的贝壳呈(),颇为美
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干货原料涨发的主要表现为干制原料的()过
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损耗率就是毛料在加工处理中所损耗的重量与
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()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入
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人类所需要的热能,主要来源于()。
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将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入
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炟干面饼时,把干面饼放在()水中边滚边用
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我国四大菜系是指:川菜、鲁菜、苏菜和闽菜
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就成本核算来说,光鸡就是宰杀好的鸡,它属
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中粗条粗1cm×1cm,长(),因粗细如