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厨师考试
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就成本核算来说,光鸡就是宰杀好的鸡,它属于()或()。
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最新试题
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忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立()
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糯米出饭率最高,籼米胀性最低,粳米粘性最
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制茸胶时,一般鱼肉的吸水率是()。
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需用湿鱿鱼650克,如果干鱿鱼的净料率是
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汽蒸的特点有:卫生条件好,适用范围广,营
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砧板长期不使用时,应清洗干净,()放稳;
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软炸的油温一般控制在()以内。
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相关标准规定的柠檬黄最大使用量为()。
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菜肴营养上的组配提倡()搭配。
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五六成油温指的是()。
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蛤蜊中含量最多的维生素是()。
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软兜鳝鱼的选料标准是()。
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荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用
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由于缺()所引起的疾病主要影响骨骼发育,
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简述焖豆腐烹调工艺
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下列适于剞刀的菜肴是()。
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猪奶脯肉俗称“肚囊子”,大方肉下面的猪腹
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
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刀工的基本姿势有站案姿势、握刀手势、()
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萝卜属于()蔬菜。