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调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用
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用碱水涨发的干料漂洗不干净,就会影响菜肴
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切菜的时候,将左手手指屈着,指尖向内勾,
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浅谈温度对味觉的影响。
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关于卤法,()的说法是错误的。
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牛脖头肉属于三级牛肉,主要适用于()、炖
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明醋是指菜肴()将醋淋入,使菜肴醋香浓郁
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某原料2500克,出材率80%,此净料重
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干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度
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挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方,再
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银芽鸡丝质地的组配是()的组配形式。
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剞刀能扩大原料的()。
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对热源而言,火候表示在单位时间内()的多
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饱和脂肪酸是指分子结构中()。
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菜点创新应具有强烈的(),因为不同的时代
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菱形块的边长相等,由相对()、锐角构成。
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清蒸
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千燕窝的涨发率是()
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原材料净料率的高低,只决定于加工人员的技
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辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,指
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菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配